Custo de Mercadoria Vendida (CMV) na Confeitaria

O sucesso de uma confeitaria não depende apenas de receitas deliciosas, mas também de uma boa gestão financeira. Um dos indicadores mais importantes para acompanhar a saúde do seu negócio é o CMV – Custo de Mercadoria Vendida. Neste artigo, você vai entender o que é o CMV, como calculá-lo corretamente e qual o percentual máximo recomendado na confeitaria. Ainda oferecemos uma calculadora simples e gratuita para te ajudar a colocar tudo isso em prática.

O que é CMV e por que ele é tão importante?

O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é o total gasto na produção de um item vendido. Na confeitaria, ele representa o custo direto com ingredientes, embalagens e materiais utilizados para produzir um bolo, doce ou sobremesa.

Calcular o CMV é essencial porque:

• Te ajuda a definir preços corretamente;

• Garante que sua margem de lucro esteja protegida;

• Mostra onde estão os gastos excessivos e onde é possível economizar;

• Permite entender se o seu negócio está realmente lucrando.

Como calcular o CMV na confeitaria

A fórmula usada para a confeitaria é um pouco diferente da tradicional. Aqui utilizamos o custo para produzir a nossa receita dividido pelo preço de venda multiplicado por 100, para chegarmos a um percentual. Para calcular corretamente os custos de suas receitas disponibilizamos uma calculadora 100% gratuita que pode ser acessada clicando aqui!

CMV(%) = (Custo da Receita/Preço de Venda) x 100

Por exemplo, digamos que o custo para produzir uma receita é de R$100,00 e venderemos por R$400,00:

Custo de Produção = R$100,00

Preço de Venda = R$400,00

CMV(%) = (100/400) x 100 = 25%

O que isso significa?

Isso significa que 25% do valor, nesse caso, que você recebe vai para cobrir o custo dos ingredientes. O restante cobre despesas fixas (luz, aluguel, gás), mão de obra e o seu lucro.

Qual o CMV ideal na confeitaria?

O percentual de CMV varia de acordo com o segmento, mas na confeitaria, o máximo recomendado é de 25%. Isso significa que você deve gastar, no máximo, 25% do preço de venda com ingredientes e materiais diretos. Assim, sobra margem para cobrir os demais custos e gerar lucro.

Intervalos comuns de CMV:

• Até 25%: excelente margem;

• Entre 26% e 35%: margem aceitável, mas requer atenção;

• Acima de 35%: risco de prejuízo ou baixo lucro.

Como reduzir o CMV e aumentar sua lucratividade

Algumas dicas práticas que ajudam a manter o CMV baixo:

• Planeje seu cardápio com base na sazonalidade (frutas da estação custam menos e têm melhor qualidade);

• Compre ingredientes no atacado ou em maiores quantidades;

• Evite desperdícios: pese tudo, use fichas técnicas e aproveite ingredientes em novas receitas;

• Avalie fornecedores regularmente: preços variam bastante;

• Atualize com frequência suas fichas técnicas: manter seus custos reais atualizados ajuda a manter a rentabilidade do negócio;

Conclusão

Manter o controle sobre o CMV é essencial para garantir a rentabilidade do seu negócio de confeitaria. Ao calcular corretamente seus custos e ajustar suas margens, você garante não apenas o lucro, mas a sustentabilidade do seu negócio.

É importante lembrar que o CMV é uma medida para os custos variáveis, ou seja, não incluem custos fixos. Para entender a real rentabilidade do negócio e margem de lucro você deve fazer cálculos adicionais!

Use nossa calculadora sempre que for precificar um novo produto e mantenha sua confeitaria saudável financeiramente.

Descubra o CMV das suas receitas com essa calculadora gratuita!